四川梓潼：春天到 茴香叶子炸假鱼

茴香的种子是常见的一种调料。在四川省绵阳市梓潼县，茴香的叶子也是一盘春季时令美味。春天来了，梓潼人喜欢掐下茴香嫩叶，裹着鸡蛋调成的面糊，炸成小鱼的样子当零食、当菜吃，俗称“炸假鱼”。>

春天是茴香叶子最嫩的时候，梓潼县黎雅镇仙鹅村村民王银和妻子石庆敏忙完地里的农活后，经常到房前屋后找茴香叶子。叶子掐回来后，剔除老茎秆、杂草，洗净后放簸箕里沥干水分备用。然后开始准备面粉、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉适量调成面糊。菜籽油下锅，油温5成热开始把蘸满面糊的茴香叶子放在锅里，慢火炸制三分钟左右。>

据王银讲：“这个茴香叶子炸出来像鱼的样子， 也叫‘炸假鱼’，以前经济条件不好的时候，很久才吃一次鱼，春天里肚子头少油水，炸一盘假鱼也吃得津津有味，现在不愁吃不愁穿，炸假鱼也不那么稀奇了，但是民间爱吃炸假鱼的习俗还是传了下来。”>

撰文摄影：彭彬

关键词： 津津有味 房前屋后 春天来了 经济条件