早餐的“老三样”有点单调，她说：上新！

人物简介

张小宇，现任陕西省西安市公安局警务保障处行政科科长，曾荣立个人三等功3次，个人嘉奖7次，先后获得西安市“巾帼建功”标兵、西安市公安机关“巾帼建功先进个人”等称号。

人物特点

敬业尽责、勤勉务实、工作细致、热情真诚、正能量

人物心声

质胜于华、行胜于言，把警营当成家，以民警为中心，始终秉持着服务、共情的精神，就能让保障更有力度、服务更有温度。

大众点评

警保处的暖警工作深入人心，方方面面都能让民警感受到贴心、暖心。疫情防控期间在物资紧缺的情况下，想方设法提供营养丰富的饮食。

——西安市公安局警务督察支队一级警长杨玲

西安出现新一轮疫情的2个月里，万警集体戒备，同吃同住，正是有了警保处行政科的强力保障，一日三餐色香味俱全，留住了大家的胃，更留住了大家的心。

——西安市公安局政治部秘书处直属工作科科长田广昊

疫情来袭，2021年底，陕西省西安市实施了史上最严的管控措施。为加强社区防控，市公安局机关抽调了部分民警支援基层。民警们都住在市局机关大院，早上不到7点就要出门，肯定赶不上食堂正常的早餐。令大家惊喜的是，早上5点半，食堂增加了一次早餐。热乎乎的早餐有豆浆、牛奶和稀饭，有馒头、花卷和鸡蛋。最少一次只有不到20人用餐，这提前开饭的早餐照样啥都有。疫情期间加强食堂物资储备。

为准备这次早餐，食堂大师傅们可是凌晨4点多就开始工作了。疫情来袭后，机关民警不能在外面吃饭，食堂压力本来就大。但想到下沉民警赶到社区后，天寒地冻，没有条件吃上热乎饭，张小宇还是决定，炊事班合理排班，要想方设法，加开这一餐早点。

疫情期间采购加班食品。

46岁的张小宇是西安市公安局警务保障处行政科科长。机关的食堂、保洁、办公用品和会务以及大型活动的餐饮保障，都归她负责。

众口不再难调

每天，张小宇的杂事儿一大堆。光是机关食堂的一日三餐，就够劳神的了。平时，在机关食堂就餐的有700多人。在食堂，体现“从优待警”，不是提高点餐标、多上点大鱼大肉就能解决的。众口难调，怎样让大家吃得满意呢？

2021年，张小宇搞了两次问卷调查，看看大家都喜欢些什么菜品。有些人提出，想吃火锅。可是，食堂里怎么能上火锅呢？张小宇就让上麻辣烩菜，满足一些人的重口味；有人提出，能不能每天都有小米粥？张小宇又让食堂增加小米粥的频率，但小米粥会变成“小米南瓜粥”“小米红豆粥”。因为也有人提出，稀饭老是大米、小米和玉米“老三样”，希望增加点粥的品种。

通过“消费扶贫”平台，食堂可以采购到天南海北的食材。过去，云南变蛋都会做成“尖椒变蛋”。现在，张小宇让厨师试着做皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥做起来，并不是把大米、皮蛋和瘦肉煮在一起就行了。皮蛋块儿不能大，而瘦肉得先用葱姜腌制并微炒一下，才能和粥煮一起。而且，如果不加江米，粥煮出来，就是清汤寡水的。这工作量，就相当于一道主食，外加一道炒菜。怎样让厨师愿意做而且尽量把它煮得地道呢？这就体现在厨房的管理上了。算上张小宇，行政科一共5名民警，外加50名临时工。食堂里，大厨、小工加服务员，一共29人。过去，临时工的工资没有细化，干多干少差别不大。2020年，张小宇担任行政科长之后，就把临时工的工资标准进行了细化。基本工资之外，还有很多名目，而且有奖有罚。干得多了，一定会拿得更多。哪怕你考到了一个厨师证，工资都会发生变化。如此一来，大家的工作积极性就提高了。服务在于精细食堂里就餐，常有人排队打饭出来，发现别人盘子里的菜好像更好吃。怎么解决这个问题呢？市局机关餐厅是老建筑，只有462平方米、79张餐桌、292个座位，只能因地制宜。除了小菜、水果自助，张小宇还将单窗口售饭改成跨窗口就餐。民警若打了炒菜米饭出来，又想尝两口饺子，现在，只需要跟掌勺的大师傅言语一声，就妥了。除了提供蔬菜豆腐汤、粟米羹等热汤，食堂里还添置了自动冷饮、热饮机。民警们就餐，还可以喝到免费的饮料。在就餐环境改善方面，张小宇也体现出女性特有的细心来。餐厅小桌上，过去摆过骨碟。可是，由于骨碟偏大，太占地方，遭到大家“嫌弃”；保洁员也嫌清洁骨碟麻烦，比较排斥。可是，下一位就餐的人看到前一位胡乱吐在桌上的骨头等，感觉总不大好。张小宇在网上搜寻适合餐厅摆放的骨碟，有“春夏秋冬”系列；有“好好吃饭”等字样系列，还有“青花瓷”系列，轮番推出。除此之外，小桌上还摆放了餐巾纸和牙签盒。早上发现，很多人在用牙咬牛奶袋子，张小宇赶快让人买来剪刀，挂在餐台旁边；有人不爱用一次性的小勺子喝豆腐脑，餐厅就摆上了一盘不锈钢勺。管理讲求方法张小宇是干财务出身，人长得娇小清秀。当初，她被提拔到行政科当副科长，是因为食堂也有账目要管。可是，让她当科长，领导也犯过嘀咕。行政科里，工勤人员的文化程度不高。带领这支队伍，说话细声细气的张小宇，能不能“震得住”？

其实，张小宇管人管事儿，不凭声高嗓大，而是凭她的“话疗”。跟女服务员，她聊孩子；跟厨师，她聊菜怎么做好吃；跟保洁员，她聊的是标准。比如，垃圾袋装了七成满，就得更换。疫情期间，张小宇连续37天没有回家。烦不烦？她也烦。儿子在上高三，晚上忙完，和儿子视频一会儿，就是她的解压方式。但是，她得充当别人的“解压阀”。工勤人员工作劳累，又不能走出机关大院一步，她只能更多地和他们“话疗”：“咱们在这儿虽然累，但有事情做、有钱挣，这不比封在家里好多了？”

人民公安报

关键词： 西安市公安局 皮蛋瘦肉粥 陕西省西安市 一日三餐 人民公安