赵亚宣：千年茶文化之正确使用公道杯（1）

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。

从神农识茶起, 中国茶文化的发展贯穿古今，历史底蕴深厚，彰显辉煌的中华文明，如茶之本身，芬芳而甘醇。正所谓：“世事洞明皆学问，人情练达即文章。”因此对于喜欢喝茶的朋友，整天与茶为伍，茶礼可不能忘。

公道杯，是20世纪70年代人们开始使用的一种茶具。闻其名，便知其意，主要是为了均匀茶汤的浓度、平衡茶水的多寡。

中华民族从古至今，都是“不患寡而患不均”。因此，如果您是主人或者掌茶人，运用公道杯一定要注意其中的技巧。谨记：一视同仁、平等对待。否则运用不当，则常常会闹出笑话，甚至得罪他人。

下面简单介绍一下使用公道杯的技巧：

1、就低勿高

“高山流水”的话，会使茶汤的香味散失，还会导致泡沫增多，影响茶汤的色与香。最重要的，是滚烫的茶汤可能会溅出茶杯，烫伤他人。

2、切记不要厚此薄彼

前面说过，公道杯的只要作用，就是均匀茶汤的质量与数量。因此，分茶时要尽量均匀，不要厚此薄彼。否则，茶少的人可能就认为你是在轻慢他。俗话说“酒满敬人，茶满欺人”。茶只倒七分满已经成为茶人的共识，方便客人拿起茶杯而不会烫手，茶量也正好适合小口慢品。

3、及时续杯，保持茶水温度

虽然各种鸡汤常言到:杯子的价值在于它的空。但是你的客人可不会这么想，茶喝完之后你不斟茶，场面就会很尴尬。客人一饮而尽，往往是因为十分口渴，这时你就更要及时续杯。如果留意到客人杯子中的茶一直没动，就要关心一下客人是否身体不适，或是泡的茶不合胃口。切忌给客人续冷茶，因为那代表你在暗下逐客令。

4、不能“交叉越物”

倒茶时注意不能“越物、交叉”，所谓“越物”，即手从其他茶具上方越过，这样容易失手碰倒茶具、衣袖沾湿。所谓“交叉”，即用左手给右侧客人倒茶，用右手给左侧的客人倒茶，这样动作幅度过大，身体容易歪斜，会给人不协调、不美观的视觉感受。

茶文化，是茶与文化、茶艺与精神的有机结合，并通过茶艺表现精神。

（作者赵亚宣系京津冀融媒体中心编辑部主任）

关键词： 厚此薄彼 中华民族 对于喜欢 一视同仁 关心一下