天天时讯：几步梯坎成就一碗重庆小面

“老板，二两杂酱面，少点辣！”

(资料图片仅供参考)

“老板，二两豌杂加蛋，麻辣，起硬点！”

从晨曦到午后，渝中区大溪沟菜市场的一条巷子里，一排靠墙的梯坎旁，随时都坐着一队吃面人。食客们喊面的说词，拌匀面的手法，无形中透露出“新”“老”面友的身份。

此地的人气、面香、海椒香只是缩影。还有无数重庆人的早晨，是被一碗重庆小面唤醒的。

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一碗面打开的清晨

清晨5点半，大溪沟菜市场，梯坎面馆内率先亮起了灯，打破了这条小巷的静谧。

“60后”冬哥是这里的老板，他和老板娘配合娴熟默契，烧煮面水、现炒杂酱、现炖豌豆、调姜水蒜水。

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老板娘亲自打调料

煮面水的热气氤氲开来，咕嘟嘟地冒起泡，同时也迎来了最早的一批食客。

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冬哥在接待食客

尽管该店有内堂可就餐，但食客们不约而同地选择坐外面——店对面有一排梯坎，食客以它当桌吃面。

“坐勒点才有感觉！”50岁出头的老唐就住附近，是这里的老熟客。他拌匀面的手法就能把人看馋——巧拌十几下，每一根面条都裹上了豌豆、杂酱，还有汪实的调料，以保证接下来每一口都是厚实的口感。

天色渐亮，更多居民、上班族前来吃面。清晨的喧嚣与烟火气，在“哧溜”的吃面声中打开。

你看，那位把面碗吃到见底的大哥，他夹着公文包离开的背影是如此的轻快与满足。

52年不变的面香

忙完早高峰，冬哥这才得了点闲，他向我们细数起了自家面馆的历史——52年间，这不变的麻辣面香，一直围绕在大溪沟菜市场周围。

该店最早的时候，要追溯到1970年初。说是店，其实是摊，老板娘的家人支棱了一个棚子，就摆在菜市场的斜对面。棚下摆了几张桌子，用煤炉灶和锑锅煮面，来的都是街坊邻居。

1985年，面店搬到了马路对面的那坡梯坎上，锅、灶、案台沿着梯坎顺阶而下，食客也沿着梯坎的另一边，或蹲或坐地吃面。小日子越来越好，吃着面，老街坊们总有摆不完的趣事和喜事。时代发展，冬哥也有了招牌意识，因这坡梯坎，有了“梯坎面”这个名字。

2008年，这坡梯坎周边要拆迁建设，面店就搬到了如今菜市场拐进来的这个巷子里。让冬哥夫妇最欣喜的是，这个面馆的对面，有一排靠墙的梯坎，“有梯坎，这才名副其实嘛！”

小面、豌杂面、杂酱面、凉面（夏天），这些年来，菜单上几乎没增加过新品。冬哥夫妇从老一辈手中接过面馆时，传承的理念就是：坚持把一种美食做到最好。

慕名而来的游客

这几年来，顺着网络的东风，这家藏在老巷子里的面成了“网红”。时不时的，吃面的队伍能从巷头排到巷尾。

这不，上午11点，新一波吃面高峰到来，队伍又排到了巷尾，甚至有不少拎着行李箱来吃面的身影。

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拖着行李箱来吃面的顾客

“我刷短视频看到的，下了高铁就赶过来啦。”来自成都的小伙子说，想吃重庆的小面已经很久了。一上午，来自西安、郑州、广州等城市的游客络绎不绝。打卡最正宗的美食，是他们不惜迷路也要达成的执念。

不论再忙，老板娘都是亲手打调料，十几种调料在她手里，从比例到顺序，都娴熟有序。负责接待的冬哥，对这样的盛况也习以为常，他甚至练就了“渝味普通话”，“麻拿（辣）”“勒（这）个”等词汇不时蹦出。

正如食客从老街坊为主到现在的外地游客不断，时代在发展，冬哥夫妇在坚守的同时，也有与时俱进的一面：今年，开通了自己的抖音号，空了就给粉丝们摆一下美食龙门阵。老手艺人通过网络平台，感受到了分享的快乐。

店里的招牌豌杂是啥味道？这是评论区里没吃过的网友最好奇的问题。我们替大家尝了尝：豌豆 糯、杂酱醇香（土猪肉炒制）、面条劲道，除了鲜香的麻辣味，其芝麻酱香尤其浓郁。呼完面条，碗底还有许多大粒的杂酱，一点点挑来吃完，方解意犹未尽之感。

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记者品尝豌杂面

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扫码观看记者现场试吃

美味贴士

梯坎面

地址：渝中区大溪沟菜市场旁

营业时间：6:00~14:00

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇见习记者 柏雨欣/文记者 蹇汶佑/图

编辑：张亚

校审：罗再芳

总值班：严一格

关键词： 街坊邻居 意犹未尽 这个名字 网络平台 慕名而来