五花肉卷金针菇 烤箱做五花肉卷金针菇

一、“五花肉卷金针菇”是一道鲁菜

(资料图)

五花肉卷金针菇是温州地区的一道招牌鲁菜，用五花肉、金针菇和酱油调料烹制而成，深受温州人民及周边地区人们的喜爱。

二、材料

五花肉是这道菜的主要食材，它是以大肉加烧制和腌渍而成，然后用切片机切片，保持原型较好，具有爽脆口感；金针菇具有松软、细腻、弹牙等诸多鲜美特点；酱油是调配出色味道的首要材料，最主要是酱油酸度，精致的酱油酸度可以起到整个菜肴的提味作用。

三、做法

1、将切好的五花肉、洗净的金针菇用温水浸泡；

2、将五花肉用适量的盐、白糖、香油、精盐拌匀；

3、取一把浸过水的金针菇，用蔬菜刀在金针菇中切掉蒂，也可以将金针菇再次洗净；

4、将锅烧热，放入适量的色拉油，烧至六成热，之后将拌好的五花肉放入，用小火焖煮一会，熟后捞出；

5、烧热锅，放入适量的色拉油，小火爆炒，将洗净的金针菇放入，加入适量的料酒、生抽、精盐、白糖等调料，爆炒至金针菇变软；

6、将捞出的五花肉、金针菇、酱油都放入碗中拌和，均匀抓捏，放入盘中即可。

四、特点

五花肉卷金针菇采用色泽亮丽、肉质爽脆、金针菇松软细腻，酱油酸味适宜，口感清新爽口，其味道鲜美醇厚，外观端庄典雅，深受温州人民及周边地区人们的喜爱。

（一）五花肉卷

五花肉卷原料要求非常严格，其中应该是肥而瘦相间的猪里脊，取材以腿脊为主，辅以肩脊和里脊皮，外层肉应当是大片口感松脆，营养价值较高的猪里脊，里脊肉部分含有较多的脂肪，有必要把它剁碎，混入其他馅料中加入芝麻，花生，醋替代添加些脂肪，大量使用盐，蜂蜜，芝麻等调味品。

（二）金针菇

金针菇的原料是由金针菇合成的有机复合物，金针菇科植物的根茎，叶片，枝叶组成的复合体部分，包括多糖，多肽，营养素以及金针菇具有的抗氧化，抗衰老等功效。金针菇以及其他食用菌之间存在着有机化学反应，能够发挥食物中添加物与食物本身物质的融合作用，有利于食物营养价值的增加，这是金针菇在传统中华料理中出现的突出原因。

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