山西运城新绛县古建文物众多到令人惊叹，但更令人惊叹的是这里的美食，每一种都带有独特的历史记忆和它特有的味道，让人回想和难忘。

炸馓子

馓子是绛县的特色美食之一，色泽金黄，外脆里酥，满口清香还有淡淡的香味。馓子的主要食材为水、面粉、食用油、食用盐等。

(资料图片)

制作方法：

1、馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。

2、待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

馉糘

绛县特色美食、非物质文化遗产“馉糘”，闻之喷香，观之馋人，外焦里嫩特好吃。

制作方法：

1、取适量面粉，将盐、芝蔴、热好的油和搅拌的鸡蛋倒入，加清水和面，待面揉好饧发个把小时，搓成炒瓢般大小的圆圈或一尺许的长条（寓意一帆风顺、圆圆满满）。

2、轻轻放入刚灭火的草木灰中。掌握火候很关键，放得迟了烧不熟，上不上色；放得过早，火炭太毒，里面不熟表皮就烧糊了。豆杆火最好，麦秸火差些，约摸十几分钟，取出翻身，重新埋入，半个时辰左右，扒出吹掉灰烬即可。

油糕

油糕色泽金黄，细腻柔软，吃起来香甜绵软，油糕也是每个人童年最美好记忆的一部分。

制造方法：

1、糕面和水，和面团醒半个小时。

2、面醒好后切均匀小块，揉成小饼状，备用。上锅蒸十分钟。

3、另起锅，做油大火加热。最好用胡麻油，炸制的效果最佳。油加热同时，在糕面里包入豆沙馅或红糖馅。揉成圆团。

4、待油热后，将油糕依次放入锅中炸制成金黄即可。

石子饼

绛县石子饼油酥咸香、营养丰富、易于消化，因把饼胚放在烧热了的石子上面烙制的，而得名。

制作方法：

1、在制作的前一天就先调好酵母。

2、将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。

3、将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之）。用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放的十分钟，再制作。

4、将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油。

5、先揪一块面团，反复揉之，使之看似光滑即可。把揉好的面团檊成圆状薄饼。6、将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于上，烙熟即可。

饸烙面

饸烙面是绛县的传统美食，吃着筋滑利口，味道香浓。

准备：

面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作方法：

1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。

3、把炒好的肉丁臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到勺子里里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

酸菜面

酸菜面在绛县历史悠久，家家户户都会做酸菜面。酸菜面口感酸爽，闻起来诱人，吃起来爽口。

制作方法：

1、酸菜是用芥菜或者老坛腌制而成的。

2、炒时可加入适量肉末、豆腐，根据口味放入生姜、花椒、葱、蒜、干辣椒等佐料，做成浇面的酸菜。

3、连汤带菜浇入刚出锅顺滑、劲道的手擀面上，一碗的汤汁浓郁的酸菜面就做好了。

牛肉丸子汤

丸子烂软有嚼劲，吃一口鲜香味足。

准备：

牛肉馅200g、白萝卜一根、鲜香菇150g、葱姜香菜适量

制作方法：

1、将牛肉丸子剁成馅，放入葱姜末、盐和少许油拌匀。

2、白萝卜去皮洗净切块备，香菇洗净备用。

3、锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中。

4、待丸子稍定型，下入萝卜块和香菇同煮，大火十分钟左右，食材熟透，加盐调味，出锅撒入香菜末即可。

牛肉扯面

扯面汤味鲜美可口，柔软劲道，味道浓郁。

制作方法：

1、将面和好，软硬适度的面要反复甩，扯出来的薄而未断的面片。

2、煮入骨头熬制的牛骨汤，加入大量卷心菜丝。

3、出锅前放一把蒜末，出味捞出，最后加香菜和牛肉片。

绛县乳白羊汤

百年历史的绛县乳白羊汤，白汤红油，不膻不腥，尝一口味浓香醇，鲜美可口。

制作方法：

1、将羊肉洗净下冷水锅，先用旺火烧沸，后用小火煮至酥烂，至肉离骨，汤呈乳白色时捞出，待肉凉透，切成薄片。

2、干辣椒捣成末，用热羊油炸成羊油辣子。食时将羊肉片、精盐、羊油辣子、葱丝、蒜泥、姜末放入碗中，浇上烧沸的羊汤即可。

不来山西运城都不知道这里的美食有多好，特别是古老建筑众多的运城绛县，这里的美食有独特的味道，令人念念不忘。

（图片来源于网络）

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