守住早茶老味道

一杯茶，一碗面，在宁夏吴忠市，拉面经过创新、改良，与八宝茶完美融合，逐渐发展成集饮食品鉴、社交养生等多元素为一体的早茶文化，赢得更多人青睐。

秋日塞上依旧烈日炎炎。早上7点20分，位于黄河岸边的宁夏吴忠苏子牛肉早茶店已是人声鼎沸。“听说广州早茶火爆，没想到宁夏吴忠的早茶也火成这样！”山西太原游客吴迪告诉记者，他们全家刚游完银川沙湖景区，本应该一早开车返程，可孩子说她昨天好不容易在网上预订到这家早茶店的座位，一定要尝尝吴忠早茶再走。

在很多地方，拉面就是一种填饱肚子的快餐，但在黄河之滨的宁夏吴忠市，拉面经过创新、改良，与八宝茶完美融合，形成更符合当地人口味的特色牛肉面。近年来，这种特色早餐吸纳广式早茶元素，逐渐发展成集饮食品鉴、社交养生等多元素为一体的早茶文化。

(资料图)

坚守特色口味

“这碗面的味道好极了！”吴迪的女儿得意地说。被如此称道的这碗面，究竟有什么特别的地方？绕过大堂，记者在人群中找到忙得满头大汗的苏子牛肉早茶店店主赵亮，他告诉记者：“为了守住这碗面的味道，从父辈开始我们整整干了30多年。”说着，赵亮双手递过来一碗苏子牛肉面。“苏子”是他父亲的乳名，上世纪80年代他父亲就跟着甘肃兰州来的师傅学煮肉、调汤，并开了自己的第一家拉面馆。“今年春节，我们家与其他合伙人一道投资数百万元装修打造，占地2400多平方米的苏子拉面馆正式开业，一跃成为吴忠体量最大的早茶牛肉面店。”赵亮说。

“近几年吴忠牛肉面馆内卷得厉害，要想永占前沿，店面装修必须文化气息浓郁，现代品位十足。”经过多次竞聘角逐，最终胜出夺得面馆装修资格的宁夏梵筑空间建筑科技有限公司总经理洪涛说。

“从小就吃他们家的牛肉面，滑嫩可口的牛肉、种类繁多的面点和爽口开胃小菜，哪怕这个店先后搬了3次，我也一直追着吃，实在离不开这种老味道。”32岁的吴忠市民马睿睿说她每周至少来吃两次。

听消费者这么评说，55岁的老板赵金荣急忙端过来一盘肥瘦相间的牛肉。守住这碗面老味道的诀窍在哪里？除了香菜、蒜苗、萝卜片、红油辣子、肉丁5种食材一样都不能少，最关键的还是牛肉，肉好汤的味道才能鲜美。“每天凌晨3点就起床煮牛肉。我们的牛肉是不进冰箱的，傍晚宰杀凌晨时烹饪。”赵亮说。

在传承中创新

上午8点15分，苏子牛肉早茶店收银台前人头攒动。两位甘肃年轻游客的对话引起记者注意。“既然吃完吴忠这碗面，为什么不去品吴忠那碗茶呢？”“哪儿的最好？”“当然是刘三朵了，早就是网红店，这都不知道？”

早知宁夏有八宝茶，真不知有个“刘三朵”！出门顺着吴忠市主街区向东北方向驱车行驶10多分钟，抬头见得“刘三朵八宝茶体验馆”9个字十分醒目。

掀帘入门，扑面而来的文化氛围与苏子牛肉面的喧嚣场面形成强烈反差。声声悠扬悦耳的古筝古曲中，只见在大小不一的茶房里，茶师正在为顾客包茶、沏茶。

宁夏刘三朵八宝茶科技有限公司董事长刘晓虹告诉记者：“我从小就随母亲学会了抓茶、包茶和沏茶，手抓八宝茶传到我这里已经是第五代了。我家中有三姐妹，我排行老三，于是用‘刘三朵’为自己的品牌命名……”

谈起宁夏八宝茶，刘晓虹更是如数家珍。八宝茶以茶叶为底，掺有白糖或冰糖、玫瑰花、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉等，喝起来香甜可口，有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。八宝茶历史悠久，早在唐代《外台秘要》、宋代《太平圣惠方》、元代《饮膳正要》、明代《本草纲目》等著作中就有记载，更多是以茶代药。清代八宝茶被称为宫廷御用茶，在民间更是广为流传。吴忠是历代商贾往来的水旱码头，自古有“早饮一碗八宝茶”的说法。

如何沿袭传承非物质文化遗产匠心手作？吴忠这碗茶的味道无疑底蕴深厚。

“针对富有底蕴的东西搞创新谈何容易！‘刘三朵’成为网红是近几年的事儿。”公司总经理杨薇说，“从2017年创业伊始，我们就针对国内不同地域、不同场景、不同层次的消费群体需求，按照我们的理念和思路先后在银川、成都聘请第三方设计团队，研制开发设计八宝茶系列现代饮品近百种，而且这种研发每年都进行升级换代。截至目前，我们既注重门店聚焦用户，全面提升品牌、产品、服务空间的‘人货场’，也通过面向全国招募合作伙伴，已在国内20多个省市建立了加盟店。”

走上二楼雅座包间，记者见到几位前来上门订购的国内大客户。来自邯郸刘三朵加盟店的吕婷婷说：“由于网上总是抢不到货，这次专程前来订购刘三朵研发的专利产品、制作工艺独特的玫瑰酱。”重庆善水缘茶楼的经理刘强坦诚地表白，他刚进这个行当不久，此次专门考察这里运用桂圆破洞专利技术、GMP药品级别车间微波灭菌工艺。“广东人不仅喜欢宁夏枸杞，更看好吴忠‘刘三朵’的八宝茶！”广东德佑事业有限公司的陈海涛滑动手机屏幕，向记者介绍他一长串的采购单：“桂花雪莉”“茉莉银耳”和“柠檬菊花”这几款茶品年轻人回购率非常高，“乌龙百合”“大麦干草”“白茶果菊”这几款深得办公室白领阶层青睐……

人气越来越旺

“上午你们看到的两个店面是年营业额过2000万元的早茶及牛肉面旗帜店，我们这里兴起早茶文化产业是近几年的事。”吴忠市商务局局长李焜说。

2021年以来，为了扶持早茶产业，吴忠先后投入财政资金2351.98万元，成功举办三届早茶美食文化节，期间共吸引客流量239.3万人次，现场实现销售额达10.73亿元，签约项目57个，签约金额达73.78亿元。有了人气，名企名店名品越来越多。国强手抓、民族饭庄等12家餐饮单位入选“中餐特色美食名录”，手抓羊肉、羊杂碎、肉粘饭、馓子等57道名菜、名点入选“中餐特色美食名录”，在三届全国性烹饪技艺大赛中，吴忠市55名厨师获得特金奖、金奖、银奖荣誉。随着城市美誉度和早茶文化影响力得到大幅提升，早茶店由2021年的570家增加到2023年的787家，早茶产业年营业额由10亿元增加至15亿元。

“一杯茶，一碗面，凭借这款老味道，吴忠早茶文化产业网红越来越多，有望越做越大，实现社会效益和经济效益的双赢。”李焜说。

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