山东滕州：羊汤鲜香 美味又滋补|今日精选

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大暑，是一年最热的时候。在滕州，一直有着“大暑伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，这碗汤就是羊肉汤。高温酷暑，没有比喝上一碗鲜香味美的羊汤，更解暑滋补的了。

滕州市依山傍水，风景秀美。在这里蜿蜒流淌数万年的薛河，孕育了北辛文化、古薛文化，也滋润了两岸生灵万物。清澈的河水、肥美的草质，让这里的山羊肉质细嫩紧实、鲜美无比。

当地人食用羊肉这一风俗由来已久。在滕州官桥镇狄庄出土的春秋时期贵族墓葬里，有一个铜鼎中放有羊的骨头。当时，这里的先民已将羊肉作为一种美食或者是给祖先祭祀的贡品。而《滕县商业志》中记载，“早在1952年，滕县人士王士德的“王二羊肉汤”就以鲜嫩不膳的独特风味立足于饮食之林。”

滕州羊肉汤味道鲜美独特，除了必须用当地的羊以外，还和这里甘甜的荆河水有关。以荆泉为代表的地下泉水，富含多种矿物质。水好，烧出来的羊汤自然就好。

在做法上，滕州羊肉汤也有自己的特点。新鲜的羊肉要与清洗干净的羊杂、羊骨头一起投入汤锅中煮，先急火后文火，火候要恰到好处，煮熟后的羊肉、羊杂沥干，切成薄片，要再次放入羊汤中一汆，随后倒入汤碗，撒一把嫩绿的香菜碎，加一勺艳红的辣椒油，滴几滴浓郁的老陈醋，一碗色香味俱全的羊肉汤就成了。

滕州人的一年四季，都有着喝羊汤的讲究。大暑，一碗羊汤调节虚寒体质，排出体内湿气；冬至，一碗羊汤既能抵御风寒，又可滋补身体。而滕州当地至今还保留着一些和羊肉有关的习俗，新生的婴孩断奶后吃第一顿饭前一定要先喝羊肉汤。冬至时节，出嫁的女儿要给娘家送羊腿或全羊。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，热腾腾的羊汤总能带给人们无尽的温暖和满足。

除了喝汤，羊肉的各种做法还有几十种之多。每种做法都很有讲究，羊肋条多数做成红烧羊排或炒羊排。羊头肉一般做成羊头汤，营养丰富。羊的大脊骨俗称“羊蝎子”，做成大脊骨汤，热腾腾的用大盆端上席桌，除此外，还有调羊杂、炖羊血、炒羊肚、炒琴口……

走在滕州的大街小巷，任意一家羊汤馆，都可以让你大快朵颐。滕州羊肉汤以其独特的风味、丰富的营养和深厚的文化底蕴，成为当地一种独特的饮食文化，缠绕在人们的齿间心头，令人久久无法忘怀。(黄洁 张化敏 秦璐 李赛 颜志迎)

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